手軽に始められる発酵食「ぬか漬け」は夏野菜で作っても美味しい
こんにちは、養生キッチンふうどです
【薬膳×おばあちゃんの知恵＝養生ごはん】
昔ながらの料理には、薬膳や食養生につながるヒントが
たくさんあるなぁと日々感じています＾＾
さて突然ですが
「ぬか漬け」は好きですか？
少し前から発酵食がブームになっており、
「腸が整う」「肌の調子が良くなる」などの体験談もよく聞きます
古くから日本に伝わる発酵食と言えば、
味噌、醤油、みりん、日本酒などたくさんありますが…
火を使わずに、そして漬けて数日後に食べられるという点で
「ぬか漬け」は最も手軽に始められる発酵食のひとつ
です
（私も大好きでほぼ毎日食べています＾＾）
夏野菜を使ったぬか漬けは、ぜひ夏の常備菜に♡
季節を問わず食べられるぬか漬けですが、
ナス・きゅうりなどの夏野菜はぬか漬けにぴったりです。
半日～1日漬けるだけで出来上がり！
もちろん、火を使わずに作れます
「火の前には立ちたくない」
という暑い時期にはとっても助かりますよね！
ぬか漬けの発酵の力が
季節の変わり目に疲れやすい
脾（消化器系）をやさしく守ってくれますよ～
浅めに漬けると
サラダのような感覚で楽しめるますし、
ごはんにも酒の肴にもよく合います◎
↑ 今回漬けたのは
きゅうり、にんじん、アボカド、長芋、赤玉ねぎ
です
夏になると、
みょうが、オクラ、セロリなどもよく使います
さっと茹でた新生姜も美味です～
養生ごはん流 ぬか漬け（発酵食の力）のポイント
ぬか床に野菜を漬けることで
…冷やす性質（きゅうりなどウリ系）が和らぐ
…野菜の辛味や苦味がマイルドに（玉ねぎなど）
…アボカドや長芋はオツな味に
といった効果があります
つまり...
口にも身体にも嬉しいことばかり！
先週開催した
『おばあちゃんの食の知恵ゼミ』でも話題になりましたが、
美味しくて身体にもいい。
発酵食の力はすごいですね～～
科学が発達していなかった時代から続く
先人の知恵です＾＾
↓「おばあちゃんの食の知恵ゼミ」詳しくはこちら
（なごや環境大学ゼミナールとして、2019年春から開催しています）
さて今晩は何を漬けようかな...
my favorite fermented food with seasonal vegetables
